ペットホテルフィルウ光が丘店の日々あれこれ byモフ猫太郎

看板猫・太郎が、フィルウ光が丘店で起こっているあんなことやこんなことをとりとめなく綴っていきます。トリミングやホテルに来てくれた子たちのご紹介や、手作りごはんやサプリメントのご紹介など、盛りだくさんなブログです♪

馬肉

太郎のオイルレポート『お肉に含まれる脂肪酸について』

                  
ペットの食育入門講座を開催いたします!

9月20日(日)満員御礼
10月28日(水)
11月23日(月)
12月13日(日)

詳細はこちらでご確認ください^^
http://www.filou.jp/food/index.html
                  
 

こんにちは、太郎です。
 
14taoru 
 最近のお気に入りの場所なんだ♪
なかなか寝心地いいんだよ~。  


さてさて、
この間まで、植物のオイルについて
いろいろうんちくを述べさせていただきましたが、
それに関連して、もっとオイルについて知りたい!
と思う部分が出てきたので、お勉強してみました。

今日はブログ全体がまめちしき!
ってことでよろしくお願いいたします。


テーマは
お肉(獣肉)の脂の違い
についてです。 


さてさて、手作りごはんを作っていれば、
大なり小なりの違いはあるにせよ、
いろんなお肉に触れる機会がありますよね。

フィルウでは、手作りごはんを希望されたみなさまには、
鶏肉・豚肉・馬肉・羊肉・牛肉や七面鳥、旬のお魚などを
その時々でご提供しています。


これまで、それぞれのお肉については
お勉強したことがあったんですが…

 
※ ※ ※ ※ ※ 過去のブログたち ※ ※ ※ ※ ※
馬肉についての記事はこちら。
↓ ↓ ↓

羊肉についての記事はこちら。
↓ ↓ ↓

豚肉についての記事はこちら。
※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 
 


“脂の質”に関しては、お恥ずかしながら
【獣肉は飽和脂肪酸】
【魚は不飽和脂肪酸】
という程度の認識しかありませんでした!

ということで、今回、オイルの勉強をし始めたら
獣肉の脂の組成についても気になってしまったので、
●それぞれ獣肉の脂肪酸の組成は?
●獣肉によってどんな違いがあるのか?
を中心に調べてみたよ!


さて、まず調べたのは、
それぞれのお肉の脂肪酸の構成。
 
全脂質のうちの何パーセントが飽和脂肪酸で、
残りの何パーセントが不飽和脂肪酸で、
不飽和脂肪酸のうち
オレイン酸の割合は何パーセントで
n3系、n6系の脂肪酸は何パーセントで…
 
ってやつですね。


鶏肉
飽和脂肪酸 34%
一価不飽和脂肪酸 52%
多価不飽和脂肪酸 14%

豚肉
飽和脂肪酸 41%
一価不飽和脂肪酸 46%
多価不飽和脂肪酸 13%

馬肉
飽和脂肪酸 38%
一価不飽和脂肪酸 48%
多価不飽和脂肪酸 14%

羊肉(マトン) 
飽和脂肪酸 49%
一価不飽和脂肪酸 43%
多価不飽和脂肪酸 6%


※ 参考 ※
飽和脂肪酸 23%
一価不飽和脂肪酸 48%
多価不飽和脂肪酸 29%

※今回の脂質の総量や脂肪酸の割合を調べるにあたって
参考にさせていただいたサイトはこちらです。
カロリーSlism  http://calorie.slism.jp/ 



比較してみたら、意外な事実を発見!
実は、脂肪酸の構成割合に関してみたら、
獣肉に関しては、
それほど劇的な違いはなかったんです。
 
どのお肉の脂質も、
飽和脂肪酸が4割程度。
一価不飽和脂肪酸が4~5割程度、
残りが多価不飽和脂肪酸(約1割)
という感じです。


違いをお伝えするなら、
鶏肉は不飽和脂肪酸が少なめで、
一価不飽和脂肪酸が豊富。

馬肉は飽和脂肪酸が若干少なめで、
多価不飽和脂肪酸の中でリノレン酸が占める
パーセンテージが高め。
(αリノレン酸4%。他の獣脂では1~2%)

羊肉は飽和脂肪酸の割合が若干高め。
そのため、脂肪の融点が少々高くなるんだとか。

 
一応お肉により、少々の個性はあるものの、
鮭の脂肪酸の割合と比べてみると、
どんぐりの背比べ程度の違いしかないということは
お分かりになっていただけるのでは?と思います。

そうするとつまり、
どのお肉を選んでも脂の質は変わらないってこと??
って思ってかーちゃんに聞いてみたら、

「ちょっと視点を変えてみてみるといいよ」

と言われて、こんな表を見せてくれました。

獣肉脂肪酸比率

みなさんは、この比較表を見てなにかに気が付きますか?
ボクにはよくわからなかったよ…
 
ボクがうーんうーんと頭を悩ませていたら、
しょうがないなぁとかーちゃんが、

「100gのお肉に含まれる脂質(脂肪酸)の量を比べてみて?」

あー!
100g中に含まれる脂質(脂肪酸)の量が全然違う!!

比べると、ダントツで豚肉がトップ。

調理しているときの感じから、
羊肉が脂が多いイメージを持ってましたが
羊肉の倍以上の脂質が
豚肉に含まれていると知ってビックリ。
(もちろん、部位による差もあるとは思いますが)


そしてさらにさらに、
馬肉の脂質の少なさにビックリ!

なんと、
鶏肉と比較して4分の1ほど
豚肉と比較すると15分の1ほど
しか脂がありません。

これなら確かに
ローカロリー/ダイエット向きのお肉と
もてはやされるのも納得です!


つまり、獣肉に関しては、
脂質中の脂肪酸の割合は大差なくても
もともと含まれている脂質の量が違うから、
同じ量(たとえば100g)を摂取したとしても、
体内に入ってくる脂肪酸の量が
全く違うため、差が生じてくる 
ってことが言えるわけだね!


豚肉は100g中に含まれる脂質が多いから、
多価不飽和脂肪酸もたくさん
摂取できるかもしれないけど、
それ以上に、
飽和脂肪酸が多いから蓄積しやすいし、
過酸化脂質(脂質が酸化したもの)に関しても
心配しなければいけません。

メリット以上にデメリットが増える危険性が
あるってことだね!


逆に、脂質の含有が非常に少ない馬肉は
たくさん食べても脂質の摂取量が少量となるため
飽和脂肪酸の摂りすぎによる肥満も起こりにくく、
また、過酸化脂質の摂取量も少なくなります。

また、脂質の含有量が少ない分、
その他の栄養素…
アミノ酸やビタミン・ミネラルが
占める割合が高くなるので、
”栄養価が高い”と言われるのも納得です!


…と、なんだか長くなってしまいましたが、
お肉を”脂質の違い”という視点から見てみました。
意味の分かりにくいブログになってしまったかな、
と思いますが、 もし疑問点があれば
ご遠慮なくお知らせください!


今回のブログで、オイルに関しての記事は
いったん終了させていただきます。
といっても、オイルはまだまだ
たくさん存在していますので、
機会を見つつその都度オイルに
触れていきたいと思いますので
みなさまどうぞ楽しみにお待ちください^^
 

それでは最後に、ごはんのご紹介~♪

31ラムごはん

【食材】
ラム(羊)肉
ごはん
さつまいも
ブロッコリー
大根
まいたけ

【作り方】
  
さつまいもとブロッコリーは下茹でしておきます。
 
鍋に刻んだラム肉を入れ、脂が出てきたら
マイタケ、大根、ブロッコリー、サツマイモを
適当な大きさに刻んで一緒に炒めます。

ごはんも加えて、
火が通ったらできあがり!


赤味が足りなくて、
ちょっと色が悪いですがご容赦を!


by モフ猫太郎



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夏野菜カレー

こんにちは☆太郎です。
毎日毎日暑い日が続きますね!

この暑さのせいか、今年はサマーカットを
希望されるわんにゃんが多いような気がします。

全身サマーカットもいいですが、
おなかのみのサマーカットいかがですか?

ちなみに、おなかのみだとこんな感じです。
 

赤裸々でごめんなさい。 
 
 

今日で連休も終わります、皆様、
ラストスパートで楽しんでくださいね!
 

それでは連休中のワンニャンのごはんのご紹介です!
 
まずこちらがわんちゃんのごはん

食材
馬肉(猫は鶏もも肉)、白米、トマト、
ニンジン、青梗菜、ピーマン、まいたけ、
ターメリック、しょうが、しそ油

作り方
1.お鍋に下からみじん切りにしたトマト、
まいたけ、ピーマン、青梗菜、ニンジンを入れ、
  一番上に馬肉または鶏もも肉をのせて、
水を加えず弱火でお肉に火が通るまで
じっくり煮込みます。
2.しっかり煮込めたら、
鶏もも肉は手で細かく裂いておきます。
  馬肉は食べやすいサイズに切っておきます。
3.野菜スープを煮込む火を止めてから
ターメリックとしょうがを加えます。
4.白米に2)のお肉をのせ、
3)のスープをかけてしそ油を垂らしてできあがり!

   
トマトをたっぷり入れた、
犬猫版の夏野菜カレーだって!
作っている間、とっても美味しそうな匂いがしてたから、
みんな待ちきれずソワソワしてたよ^^


ここで太郎の豆知識

今回スパイスとして利用しているターメリック。
実は、ターメリックはウコンの一種だって
皆様ご存知でしたか?

ウコンといえば肝臓!
というイメージの方が多いかもしれません。
確かに、成分のクルクミンに胆汁の分泌促進効果、
強肝作用があるとのことで、
フィルウに来院されるワンちゃんの中には
サプリメント代わりに使用している子もいらっしゃいます。
ターメリックを使い始めたら肝臓の数値が下がりました!
ってご報告くださる方もちらほらいらっしゃいます^^
 

とはいっても、独特の風味があるので、
あまり一気に大量使用してしまうと、
わんにゃんが「なにこれー?」と
ごはんを食べなくなってしまうこともありますから、
使い始めは少量から!を心がけてくださいね。


太郎より、プチ宣伝です

実はこのレシピ、
調理人さんが今季の『ぐらんわん』という
フリーペーパーで紹介しているレシピなんです。
もしどこかで発見しましたらごひいきにお願いいたします

『ぐらんわん』



こちらがねこごはん


ムフフ、おいしそう♡
では、いただきま~す!
 
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馬肉チャーハン、のりがけ。

みなさまこんにちは☆太郎です。
現在ゴールデンウィークまっただ中!
かーちゃんもスタッフさんも
朝から晩までバタバタしてますよ~。

そんなかーちゃんたちを見ながら、
ボクは春眠暁を覚えず、ということで
いつもウトウトウトウト…


椅子の下は居心地がいいんだけど、
油断してるとワンちゃんたちに
追いかけられちゃうから
熟睡できないんだよね~。



さて、お泊まりの子たちのご紹介はまた後日…
本日は、久しぶりのごはんブログです

まずこちらがわんちゃんのごはん


食材
馬肉、白米、じゃがいも、人参、
大根、小松菜、しいたけ、のり

作り方
1.下からしいたけ、小松菜、
大根、じゃがいも、人参の順に
  鍋に重ねて敷き、40分~1時間ほど
弱火にかけます(重ね煮)
2.馬肉を食べやすいサイズに切り、
フライパンでごはんと一緒に炒めます。
3.重ね煮した野菜を食べやすいサイズに切り
(写真は包丁で叩きました)、
  2と刻んだのりと混ぜ合わせてできあがり!


ここで太郎の豆知識
今回のごはんには、
ぼくもねーちゃんも大好きな
「のり」が入ってて大満足!
あの香りがたまらないんだよね~

調理人さんに
「のりって一体なあに?」
って聞いてみたら、
「かいそうだよ」って
答えが返ってきたんだけど…

調べてみたら、
かいそうには【海藻】と【海草】
があるみたい!
なので更に
「【海藻】と【海草】はどう違うの?」
て聞いてみたら…

「…忙しいから自分で調べて

ってさじ投げられちゃった
ということで、
僭越ながらボク太郎が調べてみましたよ!

【海藻】は藻の仲間。
【海草】は草の仲間。

なんだって
なるほど、みんな、
これで違いはわかったよね^^
 
 
 
え?この説明じゃたりない!?
そしたらもうちょっと具体的(?)な違いをば…

【海藻】は土から水や養分を
吸い上げる必要がないため
根っこがないんです。
茎・葉も、実はしっかりとした区別はないようです。
そして、胞子で増えます。

【海草】は陸上の草と同じく根も茎も葉もあり、
花も咲き実もなるそうです。
海草は種子で増えます。

ボクたちが普段食卓で食べている
昆布やワカメ、のり、ひじきなどは、
根がない【海藻】の仲間。

実は、海草の仲間では、
美味しく食べられる物はあまりないらしく、
通常の食卓にはのぼって来ないようです。
知らなかったー☆


以前、卵と玉子の違いも調べたことがあったけど、
人の言葉って面白いよね~!
(卵と玉子の豆知識はコチラ!⇒
 http://blog.goo.ne.jp/filou-food/e/2a2088328a61dd065fcf4e8b63bbca53


また、面白い言葉を見つけたら
調べてみなさんに報告するね☆
 
  
 
こちらがねこごはん


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馬肉と彩野菜のごはん

ちょっと前まで夏が終わらないな~
とぼやいていましたが、
気が付けばすっかり秋の季節になり、
油断すると寒いくらいになりましたね!

ボクたちも暖かい場所を求めて
お店の中をウロウロしています。

こんなところとか…
ボクがどこにいるか、わかるかな?


お店のどこかにいるから、みんな探してみてね~。


それでは本日は久しぶりにごはんのご紹介です!
  

まずこちらがわんちゃんのごはん

食材
馬肉、かぼちゃ、じゃがいも、人参、
キャベツ、大根、小松菜、ひじき

作り方
1.馬肉を食べやすいサイズに刻んでおきます。
2.野菜を細かく刻み、保温鍋に入れ
少量の水で蒸し煮にします。
3.野菜に火が通ったら馬肉を入れ、
すぐに火を止め、保温しながら火を通します。
4.よく混ぜ合わせてお皿に盛りつけて完成!

 
ここで太郎の豆知識

みなさん、キャベツのルーツってご存知ですか?
もともとは「ケール」という植物を
栽培化したのがキャベツの始まりだとか。

ケールは確か青汁によく入っている野菜だよね!
よくかーちゃんが「苦い~><」って
言いながら飲んでます。

ケールから分化した野菜の数々が
今僕たちの食卓に並んでいるんだけど、
・葉を食べるのがキャベツ
・花を食べるのがブロッコリーとカリフラワー
・茎を食べるのがコールラビ
・わき芽を食べるのが芽キャベツと分かれてきたんだって。

へ~、ブロッコリーやカリフラワーは花なんだね!
芽キャベツはキャベツのミニサイズって思ってたけど、
食べてる部分が違ったなんて、びっくり!

ちなみに、
カリフラワーはブロッコリーの突然変異種
だそうです。
特に種類が違うとか栽培方法が特殊だとか
ではないみたいです。

ボク、カリフラワーはホワイトアスパラみたいに
ブロッコリーに太陽を当てないで
栽培しているのかと思ってました…ハズカシイ…。


はぁ~世の中知らないことがたくさんですね。
もっと勉強せねばと思う今日この頃です。

 
 
こちらがねこごはん

馬肉だけだとねーちゃんの食が進まないので、
削り節をトッピングしてもらいました!

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たまごごはん

こんにちは☆太郎です。


この世に生を受けて、3回目の夏を迎え…

とうとう経験してしまいました、サマーカット
 

え?どれくらい短くなってるか、よくわからない?
そんな皆様のために、
ビフォーアフター見せちゃいます!

ビフォー

アフター


…違い、わかりました?
え?もっと短くなってるかと思った?
期待させた皆様、ゴメンナサイm(_ _)m


カットはちょっと怖かったけど、
カット後は涼しくて超快適
フローリングにへばりついていなくても大丈夫になりました


ワンちゃんたちのサマーカットも増えてきました!
暑い夏、上手に快適に暮らしましょう♪
 
 
それでは本日のごはんのご紹介!
 
まずこちらがわんちゃんのごはん

食材
馬肉、卵、白米、キャベツ、
ピーマン、長芋、ひじき、アスパラ、りんご

作り方
1.卵を茹でてゆでたまごを作ります。
2.キャベツ、ピーマン、アスパラ、りんご、長芋を
細かく刻み、軽く塩をふって茹でるか
炒めるかして火を通します。
3.馬肉を細かく刻み、白米と一緒に軽く炒めます。
4.2と3を良く混ぜ合わせ、
最後に刻んだゆでたまごをトッピングし
  完成です!


ここで太郎の豆知識 
 
みなさん、サルモネラ感染症ってご存知ですか?

人獣共通感染症のひとつで、
人では食中毒を引き起こす
病原体として知られています。
ボク達犬猫も感染しますが、
元々保菌していることもあり、
耐性があるのか、
人程大事になることは少ないみたいです。


卵はよくサルモネラ菌の
感染経路として話題に上る食材です。

サルモネラはニワトリの腸管に常在する菌のため、
産卵時、または産卵後に、
殻に排泄物がついて感染してしまったり、
体内で卵が形成されるあいだに、
菌が入りこんで感染してしまったり
するようです。

卵の中(殻の内側)に菌が入ってしまうと、
殻を洗い流すくらいでは除菌出来ないので、
◎菌を増やさないように管理する(低温保存)
◎きちんと調理して殺菌する(加熱調理)
ということで、サルモネラ菌中毒を予防する必要があります。
 
こんなことを書くと「卵って危険!」
と思われちゃいそうだけど、
サルモネラ菌は5度以下では増殖しないし、
また、
60度5分以上の加熱でほとんどが死滅するので、
上にも書いたように「低温保存」と「加熱調理」が
きちんと行われている卵に関しては
まず心配しなくて大丈夫とのこと。


注意したいのは、生卵と、調理済みの卵料理!
常温で半日とか時間が経つと、
かなりのスピードで菌が増殖するんだって。

生卵やゆでたまごなどの【卵】を
使ったごはんの「出しっぱなし」は
控えた方がよさそうだね。
特に暑い夏は、皆さん要注意ですよ~!

ボク達犬猫は大事になることはないといっても、
万が一、ボク達がサルモネラ感染症に
感染してしまったら、
ボク達の排泄物から飼主さんが
感染しちゃう可能性だってあります。
そうなったら大変なので、しっかり予防しましょう!

 

こちらがねこごはん

猫ごはんは馬肉じゃなくなまりぶしを
使って作ってもらったよ!
卵となまりがよく合っておいしいんだ~♪
 

では、いただきま~す!
 
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